Tuber melanosporum

Ordre:

Pezizales (Ascomycètes)

Nom(s) commun(s):

Truffe noire du Périgord

Truffe noire

Nom(s) vernaculaire(s):

Rabasse

Écologie / Répartition

Pousse dans les sols calcaires, sous les feuillus (chênes, noisetiers) en hiver

Peu commun

Description

Chapeau:

masse noire bosselée, recouverte de verrues pyramidales

Stipe:

absent

Chair:

(gléba) ferme, blanche puis noire, marbrée de fines veines blanches qui brunissent

Microscopie

Spores subglobuleuses (40x25µm) à épines serrées ; asques avec 4 spores en général

Odeur / Saveur

Odeur : très forte et entêtante
Saveur : agréable et suave

- Truffe de chine (Tuber indicum) : comestible médiocre, surface ornée de verrues peu vives, chair un peu élastique ; l'étude microscopique la différencie avec certitude de la Truffe noire du Périgord, car les asques ont le plus souvent deux spores à épines épaisses avec des crochets

- Truffe d'été (Tuber aestivum) : présence de grandes verrues pyramidales striées, chair blanche à crème veinée de blanc, odeur légère de noisette ; comestible peu parfumé

- Truffe blanche ou Truffe blanche du Piémont (Tuber magnatum) : ocre pâle à crème, surface lisse, à odeur complexe de gaz d'éclairage, de fromage et d'ail, méridionale, très rare en france ; très bon comestible, très recherché